Berita

produk baru

berita industri

Apa kegunaan dari Sodium Metaphosphate?

2022-06-17

1. Aplikasi pada produk bakery

Natrium Metafosfatbiasanya digunakan sebagai asam ragi untuk agen ragi roti, dan bereaksi dengan bikarbonat untuk menyediakan gas karbon dioksida yang dibutuhkan untuk proses pembuatan roti. Fosfat yang berbeda memiliki laju reaksi adonan (ROR) yang berbeda, dan fosfat dapat dipilih secara wajar sesuai dengan efek pemanggangan yang diharapkan (volume curah, struktur pori, rasa). Selain itu, fosfat juga dapat digunakan sebagai pengkondisi tepung, pengembang adonan, penyangga dan nutrisi ragi.

2. Sebagai peningkat kualitas mie, Natrium Metafosfat banyak digunakan dalam pengolahan mie instan dan mie biasa. Fungsi utamanya adalah:

A. Tingkatkan derajat gelatinisasi pati, tingkatkan kapasitas penyerapan air pati, tingkatkan daya ikat air adonan, dan buat mie instan rehidrasi dengan cepat dan mudah diseduh;

B. Meningkatkan daya serap air dan pembengkakan sifat protein gluten, meningkatkan elastisitasnya, membuat mie halus dan kenyal, tahan terhadap pemasakan dan pembusaan;

C. Efek penyangga fosfat yang sangat baik dapat menstabilkan nilai pH adonan, mencegah perubahan warna dan kerusakan, serta meningkatkan rasa dan rasa;

D. Fosfat dapat dikomplekskan dengan kation logam dalam adonan, dan memiliki efek "menjembatani" pada gugus glukosa, membentuk ikatan silang molekul pati, membuatnya tahan terhadap pemasakan suhu tinggi, dan mie yang digoreng pada suhu tinggi masih dapat dipertahankan setelah rehidrasi. Karakteristik viskoelastik koloid pati;

e. Tingkatkan hasil akhir mie.

Sebelumnya:

Tujuan Fosfat Khusus

Berikutnya:

Apa gunanya Campuran Fosfat?

Berita

produk baru

Monokalsium Fosfat

Dikalsium Fosfat

Trikalsium Fosfat

dinatrium fosfat

Apa kegunaan dari Sodium Metaphosphate?

Sebelumnya:

Berikutnya: